Les Recettes Végé de Tata Ida / Tempeh aux Légumes & Lait de Coco

RECETTE #6

Namaste !

Dans cette Rubrique, vous trouverez des idées de recettes végétariennes, simples et gourmandes, qui vous feront voyager vers de nouvelles saveurs colorées & exotiques...

Cette semaine, nous restons en Indonésie. Voici, pour cette nouvelle recette, une préparation très simple de Tempey, aliment à base de fèves de Soja fermentées, au Lait de Coco...

Bon appétit.

Le Tempey, un excellent aliment riche en protéines

Aliment ancestral consommé en Indonésie depuis 2000 ans, le Tempeh est un aliment central dans la cuisine végétarienne. Il remplace volontiers la viande dans de nombreuses recettes.

Le Tempeh est un produit fabriqué à partir de fèves de soya fermentées. Dans le processus de fabrication, les graines de soja entières sont d’abord cassées en deux, puis débarrassées de leur peau. Elles sont par la suite cuites et écrasées avant d’être ensemencées avec un champignon, le Rhizopus Oligosporus. Durant le processus de fermentation, des moisissures blanches se forment et donnent au tempeh son aspect si particulier : la texture du nougat ferme et légèrement caoutchouteux avec une croûte semblable à celle d’un fromage vieilli.

Le Tempeh a un goût agréable, avec des arômes de champignon et de noisette. Il est commercialisé sous forme de bloc et se présente sous différentes variétés : nature, aux algues, avec des céréales (blé, orge, avoine), avec des légumineuses (haricots rouges ou blancs, arachides) ou même avec de la noix de coco.

Tout comme le Tofu, le Tempeh renferme une quantité intéressante de protéines végétales de haute valeur biologique, en ce sens qu’elles regroupent tous les acides aminés essentiels à l’organisme. À poids égal, le Tempeh est plus de deux fois plus riche en protéines que le Tofu.

Le Tempeh est par ailleurs très riche en fibres (à l’inverse du tofu) et apporte du potassium, du cuivre, du phosphore, du magnésium et des vitamines B. Il contient également du fer.